Und wieder breitet
sich im ganzen Haus
der Brotbackduft aus

#Sauerteig #BrotBacken

@brotbacken
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

Abendbrot.

Was gibt es Schöneres als eine #Goldmedaille bei #Olympia für #PhilippRaimund beim #Skispringen und währenddessen backen die Brezeln im Backofen…

Spannender Wettkampf und leckeres Abendessen…

Eine Top-Kombination!

@regenrohr @brotbacken
#brotbacken #sauerteig

Ich kaufe meine Mehle von einer regionalen Mühle auf der #schwabischealb . Diese werden hier im örtlichen #BayWa Markt verkauft.

http://www.luzmuehle.de/getreidemuehle.html

Allerdings kaufe ich in der Regel Mehl immer im 5-kg-Pack.

Mit 1kg-Packungen schlage ich mich schon lange nicht mehr herum… ;-)

"Sandwichwecken", je ca. 280 g, nach einem Rezept aus dem gerade neu gekauften Backbuch "Baking next level mit Roggen - Perfektes Brot mit Roggensauerteig" von Dietmar Kappl.

Ich habe mich sehr strikt ans Rezept gehalten und mich über manche Angaben schon gewundert. Es überrascht mich nicht, dass die Wecken teilweise aufgerissen sind. Da muss ich wohl noch etwas dran tüfteln. Dann könnte das aber ein schönes Rezept für Brötchen mit Übernacht-Stückgare werden.

#homebaking #Sauerteig

Heute war wieder Backtag!

#brot #sauerteig #weizenfrei

So,
⁃ das heutige Roggenbrot ist super geworden ✅
⁃ die pflaumenmusgefüllten Test-Mini-Sauerteigknödel ruhen das letzte Mal (Germknödel sinds ja nicht…)
⁃ Wocheneinkauf erledigt = Mann dabei begleitet 😬, ich hasse einkaufen 🤷🏻‍♀️
⁃ Suppengemüse und Rindfleisch liegen bereit für das heutige Abendessen, die erste Rindfleischsuppe dieses Winters 🍲
⁃ letzte Maschine Wäsche 👚👕👗 für dieses Wochenende läuft

Und was macht ihr heute so?

#Sauerteig #brot #brotbacken #Roggenbrot

@brotbacken
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

Ein langer Backnachmittag geht zu Ende:

zwei Bleche Cantuccini, ein Orangenkuchen und zum Abschluss noch Zimtschnecken…

Das #Wochenende kann kommen… ;-)

Ich buk 1 Ding es ist sehr schön.
https://www.mannbackt.de/2020/11/26/72-stunden-brot-richtig-gutes-brot-braucht-zeit-14771/

#baking #poolish #backen #sauerteig #brotbacken #sourdough

Heute war #Backtag für ein #Sauerteig-Roggenbrot.
Lecker! Und mit #Sonnenstrom gebacken :-)

Another week, another bread

#bread #brot #sourdough #LievitoMadre #Sauerteig @brotbacken

Another week, another bread

#bread #brot #sourdough #LievitoMadre #Sauerteig @brotbacken@fedigroups.social

Ich buk 1 Ding aus #Sauerteig-Resten. Es hat eine schöne Kruste
https://www.kuechentraumundpurzelbaum.de/auffrischbrot-fuer-sauerteigreste/

#baking #sourdough #auffrischbrot #brot #brotbacken

T65 flour and TH=63 with 8g fresh yeast/kg flour and 14g salt/kg flour.
The difference between the two loaves is written on picture.
The more the proofing the softest loaf.
4g/kg less yeast allows for longer proofing then better taste.
010226

#homemadebread #homebaking #sourdough #bread #brot #sourdough #bread #sauerteig #pizza #food

Es duftet nach Brot

Das kleine runde ist ein Zwiebelbrot
Das längliche ist ein Roggenmischbrot
natürlich alles aus #Sauerteig

@brotbacken
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

So, mittlerweile ist auch das 60-Stunden-Vollkorn-Brot fertig gebacken. Mit solch Riesenbroten habe ich noch nicht so viel Erfahrung, deshalb wird die Temperatur gemessen.

Bei einer Kerntemperatur zwischen 96-98º ist das Brot fertig gebacken. Sieht wunderbar aus und schmeckt hoffentlich auch so.

Madame hat sich mehr Vollkornbrot gewünscht. Ihr Wunsch ist mir natürlich Befehl, denn…

Happy wife, happy life… ;-)

@brotbacken
#brotbacken #sauerteig
#BreadPosting #homebaking #sourdough

Frühstück ist fertig.

Kartoffelbrötchen nach dem Rezept von Lutz Geißler aus dem Buch "Brot backen in Perfektion".

In den Brötchen ist der restliche Kartoffelbrei von neulich verarbeitet. So können die Reste sinnvoll weiterverarbeitet werden.

Und wenn der Backofen schonmal auf Temperatur ist, dann schiebe ich gleich noch ein 60-Stunden-Brot für nächste Woche hinterher…

20 min 25C or 70 min (20 min 25C+50min 4C) in proofing basket (20 min less proofing than in previous test).
The more the proofing the softest crumb and the thinest walls, but conversely to the previous test, loaf is a little bit more puffed with more proofing.
290126

#homemadebread #homebaking #sourdough #bread #brot #sourdough #bread #sauerteig #pizza #food